ハヤシライス

1)牛すじは脂を除き、1口大に切り、筋の部分は薄く細かく切りバットに広げる。

2)塩コショウ・ガーリックパウダー・小麦粉を全体にふりかけ、よくまぶしておく。

3)圧力鍋を強火にかけ、サラダ油を鍋肌まで回してから 2)の肉を入れ炒める。

4)焦げ目をつけつつ全体に火が通るまで炒める。

5)炒まったら酒・ワインを入れアルコールを飛ばしてから水700ml・ニンニク・ペイリーフ・セロリの葉・カレーベースを入れて1度煮立たせアクを取り圧力鍋で45分煮込む。

6)鍋が冷めたら、セロリ葉は除き、ラードが浮いていたら取り除く。ここに残りの調味料を入れよく混ぜながら45分弱火で煮込む。

7)フライパンにバター1片ときのこを入れ炒め、 6)の鍋へ入れる。

8)玉ねぎを横半分にカットし全て3mm幅で縦方向にスライスして小麦粉をまぶす。フライパンにバター１片と玉ねぎを入れ透明になるまで炒め 6)の鍋へ入れる。

9)その後味を調節したら火を止め1晩寝かせる。