牛すじカレー

１）牛すじは、脂を除き１口大に切り、筋の部分は薄く細かく切りバットに広げる

２）塩・コショウ・ガーリックパウダー・小麦粉を全体にふりかけ、よくまぶしておく

３）圧力鍋を強火にかけ、サラダ油を鍋肌まで回してから、２）の肉を入れ炒める

４）こげ目をつけつつ、全体に火が通るまで炒める

５）炒まったら、酒・ワインを入れアルコールを飛ばしてから、水７５０ｍｌ・ニンニク・しょうがスライス・ベイリーフ・セロリの葉を入れて、一度煮立たせてアクを取り、圧力鍋で４５分煮込む

６）鍋が冷めたら、しょうが・セロリの葉は除き、ラードが浮いていたら取除く、ここにカレーベースと残りの調味料を入れよく混ぜながら４５分弱火で煮込む。煮込んだら火を止め、ニンニク醤油35mlを入れ、一晩寝かせる